Mercedes habite sur Merville depuis 11 ans, lorsqu'elle a eu un coup de coeur pour un corps de ferme. Passionnée de cuisine, elle a voulu développer cette passion sur Merville et revenir aux valeurs du fait local. Mercedes propose des plats à base de produits frais et cuisinés sur place, tout en mettant en avant le circuit court et local. Elle a également une spécialité : la paella.